吃多少，既关乎身体的营养状况，又关系到血糖的控制。而判断食物是吃得多还是吃得少的标准，是食物的热量计量而不是重量计量。因此，糖友能够计量食物的热量是饮食控制的基本技能。说到食物计量，以往糖友们看到、听到的都是某食物要吃生重多少克，或某食物要吃多少千焦、大卡（或千卡），大家一听就头晕。其实在平衡膳食时，食物的计量还有一个更加简单易操作的食物计量单位，那就是“食物交换份”。用卡路里计量热量，计量单位太小，好比买菜用毫克。而用食物交换份计量热量，计量单位大小合适，好比买菜用两。
“食物交换份”最早起源于国外，是糖尿病饮食治疗和教育过程中运用的概念。所谓的食物交换份就是根据计量习惯，把各类食物按照其来源、性质分成六大类：谷薯类、蔬菜类、水果类、蛋白质类、油脂类和坚果类。同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相似，可任意交换。为了便于了解和控制食物摄入的总能量，规定每一份食物交换份所含能量均为约377千焦，也就是90千卡(或大卡)。只要每日饮食中按合理比例包含这六大类食物，即可构成膳食平衡。“食物交换份”作为计量单位，既能反映食物的热量，也能反映该类食物的平均生重和熟食体积，比如1食物交换份的谷类，热量是90千卡，平均生重是25克，熟食体积是80毫升； 1食物交换份的蔬菜，热量是90千卡，平均生重是500克，熟食体积是560毫升。生活中，我们吃的都是熟食，所以测量熟食的体积计量食物的热量最为方便。虽然用熟食体积计量食物热量误差较大，但人体具有一定的调节能力，这点误差可以接受。
目前，能够计量食物热量的计量器是没有的，笔者发明了一个能够估测食物交换份的餐盘，它能很好地落实糖尿病的饮食控制。下一讲，我们就来告诉你如何用《食物交换份餐盘》来进行糖尿病的饮食控制。
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